Rocambole de Chocolate

9 ago

Se quiser ter uma overdose de chocolate, tem que provar esse rocambole! Não leva farinha na massa, completamente gluten free!

Peguei esta receita do blog Entre Panelas, que eu adoro, por sinal. Todas as receitas que eu testo de lá dão certo! Essa em especial achei que não fosse dar, porque eu nunca havia feito rocambole, mas prometo que dá certo! É só seguir direitinho as instruções. Não fiz nenhuma adaptação de primeira, mas tenho pensado em usar o marshmallow caseiro para fazer o recheio da próxima vez! Ou até doce de leite argentino, mmmm! Ficam as sugestões!

Ingredientes:

Massa

  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 4 colheres de copa de chocolate em pó (usei o do padre, da Nestlé, que não contém glúten)

Recheio e Cobertura

  • 1 lata de creme de leite (com soro)
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 6 colheres de sopa de chocolate em pó

O modo de preparo, pode ser lido diretamente daqui. Não vou ficar copiando, né? Segui direitinho as instruções e super funcionou. Tive um momentinho de pânico na hora de desenformar a massa, pois o papel manteiga fica bem grudado! Mas é só ir tirando aos poucos, com cuidado, que dá certo!

Ah, o meu não ficou tão lindo quanto o dela, mas deu pro gasto! As fotinhos desse também foram tiradas com o meu celular, prometo que na próxima receita que fizer vou tentar usar uma máquina melhor, tá?

Chocolate Cloud Cake – Receita da Nigella

9 ago

Faz um tempo que ando querendo fazer essa receita, na verdade, desde que vi no programa da Nigella na GNT. É um bolo de chocolate que não leva farinha e não contém glúten! Fiquei meio obcecada, porque tudo que ela faz parece muito bom, mas fiz algumas adaptações para agradar aos paladares aqui de casa!

Na receita original, a cobertura do bolo era basicamente chantilly com Cointreau, e na massa ela também adicionava Cointreau, além de raspas de laranja. O povo aqui em casa não curte muito a combinação chocolate com laranja e muito menos essa historia de doce que não é tão doce, então, fiz logo uma cobertura de marshmallow caseiro.

Preciso admitir que ficou super doce, mas acho que foi uma ótima substituição, porque o bolo, por levar 250g de chocolate amargo (pelo menos 70% cacau) fica bem intenso e a extra-doçura do marshmallow balanceou bem o sabor.

Agora o drama de encontrar um chocolate sem glúten: os da Nestlé, Garoto e etc, contém glúten. Infelizmente já é difícil encontrar uma opção mais popular de chocolate 70% cacau, sem glúten ainda fica quase impossível. No site do Pão de Açúcar, encontrei um da Lindt, o Excellence. Um tablete de 100g sai por R$ 11,44. Para essa receita, teremos que usar 2 e 1/2 tabletes, ou seja, já aviso que não vai sair barato. Se alguém souber de outras opções e lugares onde encontrar, por favor, compartilhe aqui nos comentários, acho importante trocarmos experiências e dicas de ingredientes!

Algumas fotinhos, meio toscas, já que tirei do meu celular, mas só pra mostrar que belezinha:

 

Vamos lá então para a minha adaptação da receita, caso prefira, a original está aqui (em inglês)

Ingredientes:

Massa

  • 250g de chocolate amargo – pelo menos 70% cacau
  • 125g de manteiga sem sal amolecida (usei a margarina para cozinha Primor, leva exatamente 1 tablete inteiro +1/4 de tablete)
  • 6 ovos: 2 inteiros e 4 separando claras e gemas (usei ovos orgânicos)
  • 175g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de essência de rum (é opcional, eu usei. Poder ser substituído por 1 colher de chá de essência de baunilha ou por 1 colher de sopa de rum de verdade ou algum licor de sua preferência)
  • Forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro

Cobertura de  Marshmallow caseiro (peguei a receita daqui, é muito boa. Se preferir, pode usar uma receita de merengue italiano, mas eu acho muito complexa para as minhas limitadas habilidades culinárias)

  • 2 claras pequenas, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de glucose de milho (tipo Karo)
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Forre apenas o fundo da forma com papel manteiga ou papel vegetal (não unte a forma).

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e em seguida adicionar a manteiga, incorporando até que ela esteja completamente derretida no chocolate que vai estar quente. Reserve.

Bata as 4 claras já separadas até ficarem espumosas e a partir daí, vá adicionando 100g de açucar, batendo sem parar até que forme picos, mas sem deixar que fique firme demais. Reserve.

Em outra tigela junte as 4 gemas e mais 2 ovos inteiros com os 75 gramas de açúcar restantes e misture bem. Acrescente a esta mistura o chocolate derretido com a manteiga e mexa até ficar uniforme.

Agregue a esta mistura uma colher cheia das claras batidas com açúcar e mexa vigorosamente. Isso fará com que a massa fique mais leve para receber as claras. Em seguida, incorpore as claras em neve, com calma, até chegar a uma massa uniforme e aerada.

Despeje a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até que a superfície do bolo comece a craquelar e o centro esteja firme. Atenção: o teste do palito não funciona bem aqui, por esta é uma massa bem mole mesmo, então o palito não sai limpo! Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Importante! Essa massa cresce bem enquanto está assando, por causa dos ovos, mas enquanto esfria vai começar a afundar, por isso não se assuste! É justamente esse centro afundadinho que nós iremos preencher com o creme de marshmallow!

Agora, o marshmallow!

Junte em uma tigela grande as claras, o sal e o Karo. Bata em alta velocidade até a mistura engrossar e dobrar de tamanho (usei minha batedeira bem velhinha, de mão e super funcionou!). Em velocidade baixa, vá adicionando o açúcar de confeiteiro (peneirado, hein gente!) e bata até misturar bem. No começo, você vai ver que fica meio amarelado, é assim mesmo, mas conforme vamos misturando o açúcar, ele vai esbranquiçando! Em seguida, adicione o extrato de baunilha e bata até que este se incorpore completamente. E é isso! Só isso! Meio perigoso saber que marshmallow pode estar há apenas uns 7 minutos de preparo, né? Gente, detalhe: rende MUITO! Não sei quanto exatamente tem ali porque não tenho balança de cozinha, mas devo ter usado só 1/3 dele no bolo, o resto guardei na geladeira. Aparentemente dá pra conservar lá por 2 semanas.

Depois que o bolo esfriar, basta desenformar, despejar o marshmallow no centro e polvilhar com cacau em pó! Um fim de semana e 3 mulheres depois, sobrou só um pedacinho do bolo na geladeira (guardei na geladeira no domingo de manhã e ficou uma delícia gelado!).

 Se quiser provar esse bolo Nigella’s way, dá uma olhada no vídeo (em inglês e com legendas em idioma não reconhecido, mas foi o que eu achei):

Minha mãe amou e ficou tão feliz por comer um bolo de chocolate sem glúten que fosse tão bom! Realmente vale a pena. Se fizer, me conte aqui nos comentários como foi!